Ces dernières années, on observe un regain d’intérêt pour les légumineuses sous-utilisées présentant de fortes propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. Le haricot riz (ricebean) apparaît comme une option pertinente à intégrer dans la liste des légumineuses existantes. Les graines de haricot riz constituent une source bien équilibrée de composés bénéfiques pour la santé et luttant contre la malnutrition. Bien qu’il occupe une place importante dans l’alimentation au Burkina Faso, aucune étude n’a encore été menée sur la composition nutritionnelle et les propriétés antioxydantes du haricot riz. L’objectif de cette étude était d’analyser la composition biochimique d’une collection de haricot riz. Un total de 24 accessions de graines ont été évaluées pour divers traits biochimiques en utilisant des méthodes analytiques officielles et standardisées. Les résultats ont révélé une grande variabilité du contenu en protéines (de 11,493 à 33,852 mg/g) et en sucres (de 4,207 à 8,48 mg/g). Les concentrations en composés phénoliques, tels que les phénols et les flavonoïdes, variaient respectivement de 1,140 à 3,446 mg EQ/g et de 0,559 à 1,322 mg EAG/g. L’activité antiradicalaire DPPH variait entre 3,285 % et 27,018 %, tandis que la capacité antioxydante réductrice (FRAP) allait de 2,042 à 35,21 mM EAA/g MS. Le coefficient de corrélation entre les paramètres a été calculé afin de mieux comprendre les relations entre les variables. Les trois premières composantes principales expliquaient 62,7 % de la variation observée. L’analyse en grappes hiérarchique (CAH) a permis de former quatre groupes selon les niveaux de macromolécules, d’acide ascorbique, de pigments, de composés phénoliques et d’antioxydants. Les accessions RB27, RB10, RB59, RB60, RB127 et RB79 ont montré une activité antioxydante et phénolique intéressante, ainsi qu’une teneur élevée en protéines, en acide ascorbique et en sucres. Les résultats de cette étude suggèrent l’utilisation de ces accessions prometteuses dans les programmes de sélection, dans le but principal d’améliorer la qualité nutritionnelle du haricot riz.

Ricebean, Vigna umbellate, nutritional, phenolic, antioxidant, Burkina Faso