Technologie de production et conditions de commercialisation des farines à base de céréales locales au Burkina-Faso
- International Journal of Biological and Chemical Sciences , 19 (4) : 1631-1648
Résumé
La production et la commercialisation des farines constituent des sources de revenus des acteurs de ces maillons. Mais, ces secteurs demeurent moins encadrés. Cette étude visait à évaluer les procédés de transformations, les types et les modes de commercialisation des farines locales au Burkina-Faso. Ainsi, des enquêtes ont été réalisées auprès de 72 transformateurs et 247 acteurs de commercialisation de farine dans trois villes du Burkina-Faso. Les résultats ont révélé une transformation majoritairement artisanale (75%) dominée par des femmes (98,61%). Seulement 16,67% des entreprises ont une autonomie de production. Le temps de trempage reste l’opération unitaire qui diffère selon les diagrammes de transformation. En sus, la farine potassée diabétique reste le produit dont la fabrication intègre l’utilisation d’additif (la potasse). A l’instar, du maillon transformation, la vente de farines est dominée par des femmes (86,23%). Aussi, ces produits sont plus vendus dans les marchés (60,32%) avec une forte commercialisation de la farine de maïs blanc (71,26%). Ces farines sont commercialisées sans étiquette (72%). Seules, 3,24% des alimentations exigent la vérification de la conformité avant réception. Fort de ce constat, les acteurs doivent se conformer aux normes en vigueur afin de mettre sur le marché des farines de qualité.
Mots-clés
Farine, Céréale, Diagramme de production, Commercialisation, Conformité, Burkina-Faso.